Velouté de topinambours, truffes melanosporum, tuiles de pain Poilane

Escargots en persillade, mousse de pommes de terre au beurre noisette

Entrecôte de bœuf Hereford(300 grammes) rôtie, sauce au vin rouge et échalotes confites, purée de pommes de terre à la truffe noire

La cassolette de ris de veau et cailles aux morilles

Espuma d’une paella, coquillages, calamars, gambas, soubressade croustillante

Gigot d’agneau cuit à basse température, épaule confite, gnocchis au jus de cuisson, petits légumes

Gnocchis à la crème de courgettes, safran et ricotta fumée